חומצת לימון יכולה להיות מופקת מפירות כמו לימונים ותפוזים, כמו גם לסנתז מחומצה אוקסלואצטית ואתילן קטון. עם זאת, שיטות הייצור התעשייתיות הנהוגות כיום בארץ ובעולם הן כולן שיטות תסיסה. ישנם תסיסה מוצקה, תסיסה צלחת רדודה, ותהליכי תסיסה עמוקים בשיטות תסיסה. יותר מ-80% מחומצת לימון בסין מופקת מקמח תפוחי אדמה מיובשים באמצעות תסיסה עמוקה על ידי אספרגילוס ניגר, ניטרול עם סידן פחמתי, הידרוליזה של חומצה גופרתית, זיקוק, ריכוז, התגבשות וייבוש.
(1) התסיסה כוללת ערבוב של קמח תפוחי אדמה מיובשים לתוך תמיסת של 18% עד 22%, אשר נשלחת לאחר מכן למיכל תסיסה מעוקר (0.2MPa, 40-60דקה) בקיטור. מחממים עם קיטור ל-110 מעלות ומעקרים למשך 20 דקות, ואז מנזלים עם 0.05% עמילאז. לאחר קירור ל-35 מעלות, לחסן באספרגילוס ניגר לתסיסה. טמפרטורת התסיסה היא 36-38 מעלות בשלב מוקדם ו-34-36 מעלות בשלב מאוחר יותר; קצב האוורור הוא 1: (0.1-0.2); ערך ה-pH לא יהיה נמוך מ-2.5; מחזור התסיסה הוא 96 שעות. רמת ייצור החומצה היא 10% עד 14%, ושיעור ההמרה הוא 95%.
(2) לאחר השלמת תסיסת הניטרול, חממו את מרק התסיסה ל-80 מעלות כדי להסיר עובש, ולאחר מכן שלח אותו למסגרת הצלחת לסינון בלחץ לקבלת נוזל שקוף. הוסף אבקת סידן פחמתי לתסנין ב-80 מעלות וננטרל אותו לערך pH של 5.0-5.5, ושמור אותו חם למשך 0.5 שעות. לאחר מכן, לאחר סינון ואקום, שטפו במים חמים של 80 מעלות לקבלת סידן ציטראט.
(3) הידרוליזה וזיקוק חומצה מתבצעים על ידי ערבוב מתמשך, הוספת סידן ציטראט למים או חומצה מדוללת, ולאחר מכן הוספת חומצה גופרתית לאט עד שערך ה-pH מגיע ל-1.8, חימום ל-90 מעלות, וקביעת נקודת הסיום באמצעות שיטת הצינור הכפול. לאחר מכן הוסיפו 1% עד 3% פחם פעיל עם תכולת חומצת לימון, השאירו אותו חם למשך 0.5 שעות, הכניסו אותו למסנן יניקה לייבוש, ושטפו את החומצה במים חמים של 90 מעלות עד ששארית החומצה מתחת ל-0.5%. מי הכביסה (כלומר חומצה מדוללת) משמשים להידרוליזה החומצית הבאה. לבסוף, השתמש בשרף קטיוני 732 להחלפת יונים כדי להסיר קטיונים שונים.
(4) הנוזל השקוף המרוכז, המגובש והמיובש לאחר החלפת יונים מכיל כ-15% עד 20% חומצת לימון. מתרכזים בוואקום ב-55-600 מעלות C לצפיפות יחסית של 1.335-1.340 ומניחים בסיר התגבשות. מצננים עם מים מלוחים קפואים עד מתחת ל-36.6 מעלות כדי לזרז גבישי מים. לאחר הפרדת הגבישים, יש לשטוף עם כמות קטנה של מים מזוקקים עד שתכולת החומצה הגופרתית היא 200 × מתחת ל-10 אינץ', לבסוף יבש באוויר חם ב-35 מעלות לקבלת המוצר המוגמר.
