חומצת לימון נטולת מים היא החומצה האורגנית הנפוצה ביותר בפירות וירקות, והיא גם חומר החמצה הנפוץ ביותר במזון. חומצת לימון נטולת מים היא חומצה אורגנית חשובה, הידועה גם בשם חומצת לימון, גבישים חסרי צבע, המכילה לרוב מולקולה אחת של מים גבישיים, חסרת ריח, בעלת טעם חמוץ חזק, ומסיסה בקלות במים. מלחי הסידן שלו מסיסים יותר במים קרים מאשר במים חמים, ומאפיין זה משמש לעתים קרובות לזיהוי והפרדה של חומצת לימון. בקרת הטמפרטורה המתאימה במהלך ההתגבשות לקבלת חומצת לימון נטולת מים.
אוֹפִי
1. מסיסות טובה, חומצת לימון נטולת מים מסיסים בקלות במים, אתנול, ואתר. המסיסות של חומצת לימון נטולת מים במים גבוהה, ומגיעה ל-84% ב-100 מעלות. המסיסות של אתנול ב-25 מעלות היא 58.9%. בנוסף, חומצת לימון ונגזרותיה בתמיסות פרופילן גליקול מסיסות גם בשמנים ושומנים. בשל מסיסות המים והמסיסות הטובה שלה, חומצת לימון מתפזרת בקלות ובאחידות במזונות שונים.
2. הטעם החמוץ טהור, עדין וארומטי. זה הכי טעים מבין כל החומצות האורגניות וניתן לערבב עם תבלינים שונים כדי לייצר טעם חמצמץ מרענן. הסיפור משמש במאכלים רבים. בינתיים, בשל החומציות החלשה של חומצת לימון, היא יכולה לעכב את צמיחת החיידקים בטווח pH מסוים ולמלא תפקיד משמר.
3. לחומצה לימון נטולת מים יש כוח קלאטי חזק ויכולה ליצור שלוש צורות של מלחים בשל שלוש קבוצות הקרבוקסיל שלה. עם זאת, למעט מלחי מתכת אלקלית, רוב המלחים האחרים אינם מסיסים או מסיסים במים. יש לו גם תכונה ייחודית שהוא מסיס יותר במים קרים מאשר במים חמים.
4. זה יכול ליצור חומרי חציצה עם בסיסים או מלחים, כגון ערבוב עם די-נתרן מימן פוספט בפרופורציות שונות, כדי לקבל סדרה של פתרונות חיץ 2-8.
5. חומצת לימון היא תוצר ביניים חשוב במחזור החומצות הטריקרבוקסיליות בגוף האדם עם רעילות נמוכה.
יישום ומינון של חומצת לימון נטולת מים
חומצת לימון נטולת מים, עם הנוסחה המולקולרית C6H8O7, היא חלקיק גבישי או לבן או אבקה גבישית חסרת צבע, שקופה למחצה. הוא חסר ריח, בעל טעם חמוץ במיוחד, והוא מסיס במים, אלכוהול ואתר. בקרת הטמפרטורה המתאימה במהלך ההתגבשות לקבלת חומצת לימון נטולת מים. התמיסה המימית היא חומצית. בליה קלה באוויר יבש ונוזל באוויר לח. משמש בעיקר בתעשיית המזון והמשקאות כמווסת חומציות, חומר תיבול, חומר משמר ושומר טרי. הוא משמש גם כנוגד חמצון, פלסטיקאי ודטרגנט בתעשייה הכימית, תעשיית הקוסמטיקה ותעשיית הכביסה.
